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四川泡菜微生态保藏技术研究
【摘要】 探讨了还原糖含量、真空包装、低温冷藏对四川泡菜的品质保存的影响。试验结果表明 ,选用低还原糖含量的蔬菜原料 ,发酵成熟后加入调味汁 ,采用真空包装并结合低温冷藏 ,成品贮藏3个月后仍能较好地保持产品的质地和风味 ,乳酸菌数仍可维持在 1 0 4 左右 ,实现微生态保藏。
- 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2004年01期
- 【分类号】TS255
- 【被引频次】39
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