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四种畜禽肌肉中必需氨基酸含量的聚类分析

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【作者】 王晓通； 娄义洲； 王晓娜；

【机构】 云南农业大学动物科技学院； 山东省招远市畜牧兽医总站；

【摘要】 利用肌肉中10种必需氨基酸含量的不同对羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉进行了聚类分析,羊肉与牛肉中的必需氨基酸含量最为接近,而猪肉中的必需氨基酸含量与其它3者差别最大,说明聚类分析对于肉质评价是一种较好的定性分析方法。

【关键词】 聚类分析； 必需氨基酸； 肉质； 定性分析；
  • 【分类号】TS251
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