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牛乳蛋白源生物活性肽研究进展

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【作者】 蔡克周； 程茂基； 张槐椿； 陈丽娟；

【机构】 安徽农业大学畜牧水产学院； 安徽农业大学畜牧水产学院 安徽合肥230036； 安徽合肥230036； 安徽合肥230036；

【摘要】 牛乳蛋白是可获取的主要动物乳蛋白源,它提供的不仅仅是氨基酸营养,更重要的是它蕴藏着许多具有潜在生理功能的活性肽,通过酶的作用释放出来从而调节机体的生理功能。重点综述了牛乳蛋白源生物活性肽研究进展,探讨了阿片活性肽、免疫调节肽和ACE抑制肽的研究进展。

【关键词】 牛乳蛋白； 生物活性肽； 生理功能；
  • 【分类号】Q51
  • 【被引频次】7
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