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大豆分离蛋白在肉制品中的应用
【摘要】 大豆分离蛋白是除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质 ,具有多种功能特性 ,在食品工业中得到了广泛应用。详细介绍了大豆分离蛋白的分类及组成、制备工艺、功能特性及其在肉制品中的应用 ,并展望了其发展前景。
- 【文献出处】 肉类工业 ,Meat Industry , 编辑部邮箱 ,2004年11期
- 【分类号】TS251
- 【被引频次】44
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【摘要】 大豆分离蛋白是除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质 ,具有多种功能特性 ,在食品工业中得到了广泛应用。详细介绍了大豆分离蛋白的分类及组成、制备工艺、功能特性及其在肉制品中的应用 ,并展望了其发展前景。