节点文献

羊肉发酵香肠的理化性质的研究

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 刘成江； 李德明； 李冀新； 刘磊； 马小梅；

【机构】 新疆农垦科学院特产食品开发研究中心； 新疆农垦科学院棉花研究所 石河子832000； 石河子832000； 石河子832000；

【摘要】 实验采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对其理化性质进行了研究。结果表明:实验组的脂肪酸总量变化不显著,氨基酸的含量比对照组显著增加,亚硝酸盐的含量明显下降。

【关键词】 羊肉发酵香肠； 脂肪酸； 氨基酸； 亚硝酸盐；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】135
知网节下载
节点文献中： 

本文链接的文献网络图示:

本文的引文网络
二级参考文献(0)
参考文献(0)
共引文献(0)
节点文献
同被引文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)