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如皋火腿的加工

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【作者】 杨帅； 杨合超；

【机构】 宝石科技发展有限公司技术部； 宝石科技发展有限公司技术部 110005； 110005；

【摘要】 <正>如皋火腿产于江苏省如皋县,已有200多年历史。由于如皋火腿品质优良,与浙江金华火腿齐名,合称"北腿"、"南腿"。并曾在"南洋劝业会"上获得产品优异的荣誉奖状。

【关键词】 如皋火腿； 金华火腿； 如皋县； 腌制时间； 油脚； 油封； 微红色； 桃红色； 盐硝； 压平；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】2
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