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五香肘子的新加工方法

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【作者】 杨帅； 杨合超；

【机构】 宝石科技发展有限公司技术部； 宝石科技发展有限公司技术部 沈阳 110050； 沈阳 110050；

【摘要】 <正> 五香肘子是我国的传统风味食品,因其营养丰富,味道鲜美,香味浓郁,而一直深受到大众的喜爱。近来,我们增加了盐水注射,真空滚揉、腌制等几道新的加工工序后,加工出来的五香肘子不但仍保持原有的传统风味,而且香味更浓,味道更佳鲜美,更受到大众的欢迎和喜爱。

【关键词】 加工方法； 滚揉机； 风味食品； 加工工序； 红曲粉； 剔骨； 五香汁； 出品率； 煮制； 成品规格；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】5
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