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五香富碘鹅肉香肠的研制

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【作者】 王炜； 张伟敏；

【机构】 西南农业大学食品学院； 西南农业大学食品学院 重庆 400716； 重庆 400716；

【摘要】 传统的鹅肉香肠滋味鲜美,但口感坚韧且营养单一。介绍了在鹅肉香肠里加入海带精粉,同时采用酶法嫩化技术来生产含碘的复合式鹅肉香肠。是对传统肉制品的营养保健型转轨作探讨性改造。

【关键词】 鹅肉香肠； 富碘； 嫩化； 营养保健；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】6
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