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国内外香肠发酵的研究现状

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【作者】 刘士健； 王建晖； 李洪军；

【机构】 西南农业大学食品学院； 西南农业大学食品学院 重庆北碚 400716； 重庆北碚 400716； 重庆北碚 400716；

【摘要】 主要介绍了国内外发酵香肠的分类方法、香肠的发酵机理以及发酵剂选择上的研究现状。

【关键词】 香肠； 发酵； 研究现状；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】17
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