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麻辣香酥烤鸭的制作工艺

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【作者】 李莉； 马海霞； 李洪军；

【机构】 西南农业大学食品科学系； 西南农业大学食品科学系 重庆北碚 400716； 重庆北碚 400716； 重庆北碚 400716；

【摘要】 主要介绍了麻辣香稣烤鸭的加工工艺流程,重点阐述腌制、烫皮上色、挂炉烘烤等具体工艺,为鸭肉的深加工开辟了一条新途径。

【关键词】 工艺流程； 腌制； 烫皮上色； 挂炉烘烤；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】1
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