【作者】 徐宝才； 赵宁； 张原飞； 任发政； 罗云波；
【机构】 江苏雨润食品产业集团有限公司； 中国农业大学食品科学与营养工程学院； 中国农业大学食品科学与营养工程学院 南京210041； 南京210041； 北京100083； 北京100083；
【摘要】 对肉及肉制品的品质变化 (色泽、脂肪氧化、微生物 )及其影响因子进行了论述 ,对于肉及肉制品的品质控制具有重要的参考和指导作用更多还原
