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香酥鸭丁的加工工艺

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【作者】 郑诗超； 颜治； 余翔； 屠大伟； 宋来庆；

【机构】 西南农业大学食品学院； 西南农业大学食品学院 重庆 北碚 400716； 重庆 北碚 400716； 重庆 北碚 400716；

【摘要】 鸭肉味道鲜美,营养丰富,是中国老百姓的传统膳食,食用鸭肉在中国有几千年的历史,本文针对鸭肉提出一种新的加工方法——香酥鸭丁,具体介绍了香酥鸭丁的制作方法、质量控制因素、以及在加工保藏中的技术要点。

【关键词】 香酥鸭丁； 油炸； 微波杀菌； 温度；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】4
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