高邮鸭与双黄蛋

【摘要】 高邮鸭是我国三大名鸭之一,属蛋肉兼用的大型麻鸭。主要分布于里下河地区高邮、兴化、宝应一带,以高邮的鸭种较为典型,又因宋至清代,高邮先后为军、府、州,管辖兴化、宝应,故得名高邮鸭。高邮境内,河流纵横,湖荡连片,水域之广居扬州之首。水下鱼虾、螺蛳、蚬蚌等水生动植物资源丰富,适宜牧鸭,自然培养和进化使鸭子具备了善于潜水、觅食力强的特性,即使河面结冰,亦能见其于碎冰处潜水觅食。高邮鸭农习惯于饲养“立秋”前三十天左右孵出的雏鸭,雏鸭及成年鸭在秧田里淘食螺、虾,割稻后觅食水稻田遗谷,菜鸭极易肥壮,蛋鸭则多觅食多产蛋。因鸭子多食水生动植物和水田稻谷,使鸭子形成了体形大、蛋头大、双黄多,且蛋、肉品质优的良好性更多还原