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青稞挂面的研制
【摘要】 以青稞为主要原料配以面粉和复合添加剂,采用正交试验得出青稞挂面配方的最佳组合是小麦粉与青稞面之比为4∶1,马铃薯淀粉含量为15%,品质改良剂为1 5%。
- 【文献出处】 青海大学学报(自然科学版) ,Journal of Qinghai University , 编辑部邮箱 ,2004年05期
- 【分类号】TS213
- 【被引频次】19
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【摘要】 以青稞为主要原料配以面粉和复合添加剂,采用正交试验得出青稞挂面配方的最佳组合是小麦粉与青稞面之比为4∶1,马铃薯淀粉含量为15%,品质改良剂为1 5%。