浅谈啤酒涩味问题

【摘要】 <正> 涩味,主要是由于啤酒中多酚及其氧化产物鞣酐,达到一定的集合度,超过它的阈值产生的。所以,要消除涩味,应从如何降低多酚物质含量和尽可能避免氧化入手来采取针对性的措施。多酚物质是花色苷、单宁、儿茶酸等一类物质的总称,主要来源于酒花和麦芽的皮壳。酒花约含4%～6%的多酚,其中约80%为花色苷,其余大部分为酒花单宁。若酒花较陈,则含量可达7%～更多还原