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影响啤酒泡沫的因素及其控制
【摘要】 <正> 1 啤酒泡沫的特性啤酒泡沫是给消费者的第一概念。他通常包括起泡性、稳定性、挂杯性、洁白度、细密度和泡沫强度等。起泡性是指啤酒倒入杯中时产生泡沫的能力,它不仅反映啤酒中泡沫物质的多少,而且与诱导和抑制泡沫的成分有关。气泡正常的啤酒其泡沫应是酒液的2～3倍。
- 【文献出处】 啤酒科技 ,Beer Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2004年04期
- 【分类号】TS262.5
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