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柿饼加工工艺的研究

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【作者】 张海生； 陈锦屏； 马耀岚；

【机构】 陕西师范大学食品工程系,陕西师范大学食品工程系,陕西省榆林市畜牧兽医研究所 710062在读博士,710062； 中国农业工程学会理事博导,719000；

【摘要】 研究了采用LH-I型烘房生产柿饼的加工工艺。柿饼的适宜加工工艺为:第1阶段烘制温度为35 ℃~40 ℃,烘制时间24 h左右;第2阶段烘制温度为55 ℃~60 ℃,烘制时间12 h左右,至柿子的水分含量降到45%左右为止;第3阶段为干燥完成阶段,烘制时间6 h左右,烘制温度自然下降至40 ℃~45 ℃,然后维持该温度至烘制结束。柿饼的干燥程度以柿子水分含量为38%~42%时品质最佳。

【关键词】 柿饼； 加工工艺； 品质；
  • 【文献出处】 农产品加工 ,Farm Products Processing , 编辑部邮箱 ,2004年04期
  • 【分类号】TS255
  • 【被引频次】21
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