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戊聚糖的特性及戊聚糖与小麦品质之间关系

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【作者】 郑学玲； 李利民； 姚惠源；

【机构】 郑州工程学院粮油食品学院； 江南大学食品学院 河南郑州450052； 河南郑州450052； 江苏无锡214036；

【摘要】 综述戊聚糖在小麦中的分布、测定方法、理化特性、分离纯化方法以及戊聚糖与小麦加工品质、灰分及面包烘焙品质之间的关系。

【关键词】 戊聚糖； 理化特性； 纯化； 小麦灰分； 品质；
【基金】 “戊聚糖的特性及戊聚糖与小麦品质之间关系”为国家“十五”重点科技攻关项目“小麦深加工技术研究”的子课题之一(项目编号:2001BA501A02)
  • 【分类号】TS211.2
  • 【被引频次】12
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