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豆豉营养与保健功能

Nutrition and Health Function of Douchi - a Fermented Soybean

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【Author】 XIA Yan-shi;XIA Yan-bin;YANG Fu-lin;HUANG Qun College of Food Science and Technology, Hunan Agricultral University, Changsha 410128, China

【机构】湖南农业大学食品科技学院；湖南农业大学食品科技学院长沙 410128；长沙 410128；长沙 410128；

【摘要】该文概述豆豉的基本营养价值和生物活性物质及保健功能,并对豆豉的发展前景进行展望。更多还原

【Abstract】 In this article, the basic nutrients, bio-active substances and health functions of douchi arereviewed, and the development of douchi in the future is predicted.更多还原

【关键词】豆豉；营养价值；保健功能；
【Key words】 douchi； mutrition； health function；

【文献出处】粮食与油脂 ,Journal of Cereals & Oils , 编辑部邮箱 ,2004年10期

【分类号】TS264
【被引频次】15
【下载频次】352

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