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联产制粉工艺各系统面粉品质特性的研究

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【作者】 葛红根； 陈玉国； 刘光辉； 李玉磊；

【机构】 江苏省淮安新丰面粉有限公司； 江苏省淮安新丰面粉有限公司 淮安223001； 淮安223001； 淮安223001；

【摘要】 通过对 72交粉及三种面粉产品的白度、湿面筋含量、面筋指数和粉质特性指标的测试分析 ,论述了以白度指标所确定的联产粉工艺的可行性 ;并利用 72交粉粉样品质特性的规律性与变异性 ,提出开发普通面粉专用性的观点

【关键词】 制粉系统； 品质特性； 规律性； 变异性；
  • 【文献出处】 粮食与食品工业 ,Cereal and Food Indastry , 编辑部邮箱 ,2004年02期
  • 【分类号】TS211.43
  • 【被引频次】8
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