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影响瓜尔豆胶流变性质因素的探讨

The Rheology Influencing factors of Guar gum

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【Author】 Xie Jianxiong1, Liu Shan2, Gu Zhendong1 (1. Starlake Bioscience Co. Inc. ZhaoQing526060) (2. .College of Food and Biological Engineering , South China University of Technology ,Guangzhou, 510640)

【机构】广东肇庆星湖生物科技股份有限公司；华南理工大学食品与生物工程学院；广东肇庆星湖生物科技股份有限公司肇庆526060；广州510640；肇庆526060；

【摘要】本文介绍了瓜尔豆胶的流变性质,并且从分子特征、外部条件以及与其它食品胶相互作用等方面探讨了其影响因素。更多还原

【Abstract】 This paper discusses the factors which influence the rheology of Guar gum from molecule structure, exterior condition and reciprocity with other food colloids.更多还原

【关键词】瓜尔豆胶；流变性质；影响因素；
【Key words】 Guar gum； Rheology； Influencing factors；

【文献出处】广州食品工业科技 ,Guangzhou Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2004年04期

【分类号】TS2
【被引频次】9
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