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宰后电刺激与肌肉嫩化研究及其在肉类工业中的应用

Influence of Electrical Stimulation on Muscle Tenderization and Applications

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【作者】 尹忠平； 夏延斌； 宋雪辉； 贾文清；

【Author】 in Meat Yin Zhongping1 , Xia Yanbin1 , Song Xuehui2 , Gua Wenqing2

【机构】 湖南农业大学食品科技学院； 湖南谊信创汇农业实业有限公司； 湖南谊信创汇农业实业有限公司 长沙410128； 长沙410128； 长沙410001； 长沙410001；

【摘要】 本文阐述了肌肉的嫩化机制及宰后电刺激促进嫩化的机理,介绍了该领域的最新研究成果,并对电刺激在宰后嫩化中的应用进行了讨论。

【Abstract】 The theories of muscle tenderization and the improving on tenderization by electrical stimulation early postmortem were described, and latest achievements were introduced, and applications of electrical stimulation early postmortem were discussed.

【关键词】 电刺激； 嫩化；
【Key words】 Electrical stimulation； Tenderization；
  • 【文献出处】 广州食品工业科技 ,Guangzhou Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2004年04期
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】4
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