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食品组份对风味释放与风味感觉的影响

Influence of Food Ingredients on Flavor Release and Flavor Perception

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【Author】 Tan Bin, Ding Xiaolin (School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036)

【机构】江南大学食品学院；江南大学食品学院无锡214036 博士研究生；无锡214036；

【摘要】本文主要就蛋白质、多糖、其它的非脂类化合物及脂类物质与风味化合物间的相互作用及其对风味释放与风味感觉的影响进行了较系统详细的综述。更多还原

【Abstract】 Interactions between flavor compounds and food ingredients, such as proteins, polysaccharide, other nonfat compounds and fat, are reviewed and their influences on flavor release and flavor perception are discussed in this paper.更多还原

【关键词】食品组份；风味化合物；风味释放；风味感觉；
【Key words】 Food ingredients； Flavor compounds； Flavor release； Flavor perception；

【文献出处】广州食品工业科技 ,Guangzhou Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2004年04期

【分类号】TS2
【被引频次】9
【下载频次】523

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