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番薯紫色素的提取、精制及稳定性的研究

The Study on Extraction,Refining and Stability of Purple Sweet Potato Pigment

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【作者】 梁华正； 徐琼； 廖夫生； 孙杰；

【Author】 Liang Hua-zheng ,Xu Qiong,Liao Fu-sheng,Sun Jie(Applied Chemistry Department,East China Institute of Technology,Fuzhou 344000)

【机构】 江西东华理工学院应化系； 江西东华理工学院应化系 抚州344000； 抚州344000； 抚州344000；

【摘要】 番薯紫色素为水溶性天然色素,属花色苷类化合物。本文研究了番薯紫色素的提取及大孔吸附树脂精制的方法,以及番薯紫色素的稳定性。结果表明,提取番薯紫色素的最佳条件为:物料比为1:20,提取剂为85:15的酸化水,提取温度为50℃,提取时间为60min;番薯紫色素对热、光、金属离子等均有较好的稳定性。

【Abstract】 The extraction、refining and stability of purple sweet potato pigment was studied. According to the results, the optimum extracting condition was that sweet potato(g): extraction agent(ml) was 1:20, and wate