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如何控制发酵豆制品表面的“白点”

How to Control the White Particles on the Surface of Fermented Soybean Product

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【Author】 Xia Yanshi, Xia Yanbin Yang Fulin Huangqun (The College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128)

【机构】湖南农业大学食品科技学院；湖南农业大学食品科技学院长沙410128；长沙410128；长沙410128；

【摘要】本文就发酵豆制品表面“白点”的实质、形成机理及防治措施进行了综述。更多还原

【Abstract】 In this paper, the characters, formation mechanism and preventing method of the white particles on the surface of fermented soybean product are introduced.更多还原

【关键词】发酵豆制品；白点；防治措施；
【Key words】 fermented soybean product； white particle； control method；

【文献出处】广州食品工业科技 ,Guangzhou Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2004年02期

【分类号】TS21
【被引频次】6
【下载频次】408

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