水牛鲜乳品质的检测

【摘要】 鲜牛乳品质直接或间接影响着牛奶的安全性和产品的要求。对水牛鲜乳品质监测的目的是保证原料奶新鲜、不受污染、不含掺杂物,以便按质论价和分别加工处理,力求生产出安全、优质的水牛乳制品。同时也让水牛养殖户(场)得到有关信息,加强管理和兽医防治工作。总的目的是为了保护消费者的身体健康,饮用到安全的水牛鲜乳及其乳制品。对水牛养殖户、收奶站等送来的水牛鲜乳验收时,一般按感官鉴定、含脂率、酸度、比重、新鲜度、微生物、抗生素残留等项目进行,其中前四项是必检项目,后几项定期进行监控,以保证水牛鲜乳的感官品质、新鲜度、卫生质量、脂肪含量,杜绝人为掺假。1　水牛鲜乳的常规检测1 .1　感官鉴定水牛乳不但色香味浓,且无更多还原