HACCP在大型活动食品卫生管理中的应用研究

【摘要】 目的　为大型活动食品卫生管理提供科学依据。方法　选择广州某酒家作为研究对象 ,按照《HACCP系统及其应用导则》 ,通过现场调查 ,对大型活动餐饮加工的整个过程进行危害分析。结果　大型活动餐饮加工的 5个关键控制点为 :食品采购、熟食加工、熟食容器餐具清洗消毒、从业人员的健康监督、出品至食用的时间间隔 ;并制定了干预措施 ,通过实施这些措施使食品卫生达到较高水平 ,杜绝了食物中毒的发生。结论　HACCP可在大型活动食品卫生管理中发挥有效作用。更多还原