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食用菌深加工和质量安全技术研究进展

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【作者】 吴清平； 吴军林； 韦明肯；

【机构】 广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室； 广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室 广东广州　510070； 广东广州　510070中国科学院南海海洋研究所广东广州　510301； 广东广州　510070中国科学院南海海洋研究所广东广州　510301；

【摘要】 介绍了食用菌功能性食品的保健功能,综述了常用的食用菌保鲜技术,概述了有关食用菌质量安全技术和深加工技术的研究状况,并展望了其在我国食用菌生产中的应用前景及食用菌功能性食品广阔的开发前景。

【关键词】 食用菌； 功能性食品； 保健功能； 保鲜技术； 质量安全；
  • 【文献出处】 广东农业科学 ,Guangdong Agricultural Science , 编辑部邮箱 ,2004年06期
  • 【分类号】TS219
  • 【被引频次】39
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