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绿茶饮料护色技术的研究

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【机构】安徽农业大学茶业系；安徽农业大学茶业系合肥230036；合肥230036；合肥230036；

【摘要】针对绿茶饮料的色泽褐变问题,分别采用了调节茶汤pH值和向茶汤中加入ZnCl2等外源物来定性地研究其对绿茶茶汤的护色效果。结果表明①pH值越高,越易引起绿茶茶汤的色泽褐变,护色效果越差。pH值在5.0以下,绿茶茶汤的色泽稳定性较好。②在茶汤中加入一定量的ZnCl2等外源物,均对绿茶茶汤有一定的护色效果,其护色效果依次为ZnCl2>Vc>Cys>Na2SO3>GOD>NaHSO3。更多还原

【关键词】绿茶饮料；护色；褐变；

【文献出处】中国茶叶加工 ,China Tea Processing , 编辑部邮箱 ,2004年02期

【分类号】TS275
【被引频次】23
【下载频次】556

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