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五香酱山羊腿的制作
【摘要】 泰顺县地处浙江省南部山区,草场资源丰富,山羊生产发展较快,至2 0 0 2年底全县山羊存栏达4 97万头,全年出栏3 76万头。但是当地山羊肉消费仍处在鲜肉消费状态,山羊肉制品加工落后,加工转化率很低。为此,我们根据山羊肉特点,采用传统加工技巧和现代加工技术,研制了软包装五香酱山羊腿,并取名为“咩咩”腿。该产品加工过程中,通过增加浸泡、焯水等工艺环节,以去除羊膻味,再通过香辛料和调味料的除膻、提香、调味作用,使产品既保留了山羊肉原有的营养成分,又赋予浓郁的香味和鲜美的滋味,产品投放市场深受消费者的喜爱。现将该产品的制作方法介绍如下。1 材料与设备1 1 原料 选择健康无病,膘情良好,经检疫合
【基金】 浙江省温州市“肉用山羊高产高效配套生产技术”课题
- 【文献出处】 中国草食动物 ,China Herbivores , 编辑部邮箱 ,2004年03期
- 【分类号】TS251
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