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禽肉嫩度及其影响因素

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【作者】 陈常秀； 李同树；

【机构】 山东农业大学动科院； 山东农业大学动科院 泰安271018； 泰安271018；

【关键词】 肉嫩度； 肌束膜； 嫩化； 影响因素； 肌动蛋白细丝； 肌动球蛋白； 肌原纤维； 石歧杂鸡； 肌纤维直径； 肌球蛋白；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】12
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