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固体保鲜缓释剂对荔枝低温生理变化的影响

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【作者】 谢建华； 庞杰； 陈翠莲；

【机构】 漳州职业技术学院食品与生物工程系福建； 福建农林大学食品科技学院； 漳州职业技术学院食品与生物工程系福建 福建漳州363000； 福建福州 350002； 福建漳州363000；

【摘要】 本试验采用缓慢释放SO2、CO2气体方法处理荔枝,研究了荔枝在低温下的果皮褐变及其某些生理生化反应,结果表明在2-4℃贮藏条件下,降低呼吸强度,乙醇含量增加,PPO酶活性下降。而采用缓释剂b处理,褐变指数和PPO酶活性最低,分别仅为1.40和2.0微摩/分钟·克;乙醇含量增加最低仅为0.206mg/100g。

【关键词】 水果加工工业； 荔枝； 低温保鲜； 固体保鲜缓释剂； 生理生化变化；
【基金】 福建省科技项目(20002089)的资助
  • 【文献出处】 漳州职业大学学报 ,Journal of Zhangzhou Vocational University , 编辑部邮箱 ,2003年04期
  • 【分类号】TS255.3
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