节点文献

大豆酸奶的研究现状

Current research on soy-based yogurt

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 李锋；

【机构】 江南大学食品学院 214036；

【摘要】 <正> 大豆酸奶就是利用微生物的发酵作用制成的一种酸奶制品,它既能发挥大豆的营养功效,又能破坏大豆中的抗营养因子,使大豆蛋白质的消化率得到明显提高。大豆酸奶与普通酸牛奶不同之处除使用新鲜牛奶(或奶粉)、白砂糖为原料外,还以大豆作为主要原料,经乳酸菌发酵而成为活性乳酸菌保健饮品。

【关键词】 大豆酸奶； 大豆粕； 酸奶制品； 活性乳酸菌； 保健饮品； 乳酸菌发酵； 保加利亚乳杆菌； 乳糖酶； 嗜热链球菌； 发酵型；
  • 【文献出处】 中外食品.工业 ,Global Food Industry , 编辑部邮箱 ,2003年09期
  • 【分类号】TS252
  • 【被引频次】27
  • 【下载频次】1009
知网节下载
节点文献中： 

本文链接的文献网络图示:

本文的引文网络
二级参考文献(0)
参考文献(0)
共引文献(0)
节点文献
同被引文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)