提取色素型甘薯品种特性及栽培技术

【摘要】 提取色素型甘薯是指肉色为紫红色、紫色、兰紫色、紫黑色等颜色较深的甘薯,颜色越深,色素含量越高。甘薯是自然界中难得的天然无公害色素植物,其紫色素稳定性高,主要成分是原花青素,在水、甲醇、乙醇、丙醇中溶解,遇酸变成鲜红色,可进行烹调,将紫薯蒸煮后切成所需形状,可用于色拉和加醋食品中。另外紫色的薯块色泽美丽,不仅是做羊羹、豆沙包等传统糕点的原料,而且开始作为冰淇淋和西式糕点的材料被使用。提取色素型甘薯中含有较多的维生素P,是其它甘薯、蔬菜无可比拟的,维生素P能增强细胞粘着性,提高微血管弹性,防止小血管出血,可做多种保健食品。青岛市农技站对提取色素型甘薯品种进行了多年的示范研究,成功总结出配套栽培技术更多还原