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谷氨酰胺转胺酶与淡水产品深加工的研究

Research on Transglutamjnase and Freshwater Products Deep Process

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【Author】 Lv Xinquan, Tao Xiue, An Xinxin (Food Science and Technology College, Nanjing Agriculture University,Nangjing 210095)

【机构】南京农业大学食品科技学院；南京农业大学食品科技学院南京 210095；南京 210095；南京 210095；

【摘要】本文主要介绍了谷氨酰胺转胺酶制剂(TG)黏和一定比例淡水鱼虾,配以适当的调味剂、水及淀粉溶液,制成重组鱼虾肉食品的基本工艺,并通过实验确定了工艺配方。更多还原

【Abstract】 The paper mainly concerns about how to make up loster by means using transglutaminase TG-B to bind shrimp meat and fish meat condiment water and starch in certain proportion compare products of all kinds through different technological process and define a timum formula.更多还原

【关键词】谷氨酰胺转胺酶；淡水鱼虾；重组；
【Key words】 Transglutaminase； Fresh water fish and shrimp； Associated；

【文献出处】中国食品添加剂 ,China Food Additives , 编辑部邮箱 ,2003年04期

【分类号】TS254
【被引频次】5
【下载频次】172

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