啤酒发酵温度控制与啤酒质量的关系

【摘要】 温度是啤酒酿造过程中酵母参与生化反应的重要外界因素,掌握妥贴与否,直接关系啤酒发酵物质的变化,从而决定了啤酒生产成品的成败,故在拟定生产工艺时,人们无不把温度的控制作为首选技术参数来考虑。那么怎样正确控制温度,生产优质的啤酒?据笔者认识和生产实践,阐述如下。1怎样确定发酵温度有4个因素是确定发酵温度的主要依据。1.1啤酒酵母菌株特性啤酒酵母和别的生物一样,在增殖过程中因受不同因素的影响,其遗传和变异这对矛盾在不断的转化,因而造就不同菌株并具其特有的形态和生理特性,这样,对于培育它生长发育的主要因素之一——温度当然有着特殊的要求。现以我们自己使用的酵母菌株为例加以说明,我们现今使用的酵母菌株是从更多还原