食用豆类的植物学特征、营养特点及产业化

【摘要】 <正> 食用豆类(Food legumes)是以收获籽粒兼做蔬菜供人类食用的豆科作物的统称。食用豆类是人类三大食用作物(禾谷类、豆类、薯类)之一,在农作物中的地位仅次于禾谷类。在我国,大豆和花生习惯上不包括在食用豆类之中。食用豆类按其籽粒营养成分含量,可分成两大类:第一类为高蛋白(35％～40％),中淀粉(35％～40％),高脂肪(15％～20%),如羽扇豆、四棱豆等;第二类为高蛋白(20％～30%),中淀粉(55％～70%),低脂肪(<5％),如蚕豆、豌豆、绿豆、小豆、更多还原