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水解蛋白的研究与应用

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【作者】 李志军； 吕宁华； 张明；

【机构】 烟台大学化学生物理工学院； 烟台市芝罘区科学技术协会； 烟台大学化学生物理工学院 烟台264005； 烟台264005；

【关键词】 水解植物蛋白； 蛋白质水解； 食品风味； 乳化性； 豆类蛋白； 酶解产物； 苦味肽； 玉米蛋白； 分解物； 起泡性；
  • 【文献出处】 中国食物与营养 ,Food and Nutrition In China , 编辑部邮箱 ,2003年10期
  • 【分类号】TS201
  • 【被引频次】14
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