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乳酸菌在泡菜生产中的应用

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【作者】 杨春哲； 冉艳红；

【机构】 山东省酿酒葡萄科学研究所； 华南理工大学食品与生物工程学院 济南 250100；

【摘要】 <正> 乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的统称。现代微生物学的发展,揭示了乳酸菌对人体健康有益作用的机理,具有营养保健作用的乳酸发酵食品更加受到消费者青睐。泡菜作为一种传统的乳酸发酵蔬菜制品,其汁中富含乳酸菌活菌,对其深入研究且开发

【关键词】 乳酸菌发酵； 蔬菜制品； 乳酸发酵； 细菌素； 营养保健作用； 人体健康； 可发酵糖； 发酵终点； 蔬菜加工； 食品防腐剂；
  • 【文献出处】 中国食物与营养 ,Food and Nutrition In China , 编辑部邮箱 ,2003年01期
  • 【分类号】TS255
  • 【被引频次】79
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