34种冷食中霉菌污染的调查分析

【摘要】 真菌中的霉毒素主要是某些霉菌产生的有毒代谢产物 ,不仅可以引起人畜中毒 ,还可导致肾、肝、食道等癌症。由于冷食在含水量、蛋白质、糖份、pH值等均为霉菌生长、繁殖提供了良好条件 ,而我国并没有制定相应的限量标准。为对冷食食用安全与健康危害有清晰的认识 ,我们对外埠及本地生产销售的冷食进行了霉菌污染情况调查。结果报告如下。材料与方法　 (1)样品来源 :于 2 0 0 1年 7月～ 2 0 0 2年 7月对全国各地在石家庄市销售及本市生产的冷食以随机抽样方法 (产品均在保质期内 ) ,共抽检 2 2 4份样品 ,34个品种。(2 )实验试剂 :①孟加拉红培养基 ,批号 :0 0 0 92 9。②P更多还原