大豆异黄酮的生理功能及应用前景

【摘要】 大豆异黄酮是存在于大豆中的一种功能性成分 ,主要由大豆黄素 (Daidzein ,D)和染料木素 (Genistein ,G)组成[1 ] ,具有多种生理作用 ,应用价值很高。近年来研究表明它具有显著的抗癌活性、预防骨质疏松症以及心血管疾病等生理功能[2 ] ,成为人们研究的热点。1　大豆异黄酮的分布、含量、结构、组成及其影响因素大豆异黄酮主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中 ,种皮含量极少[1 ] [1 1 ] [1 5] 。 80 %～ 90 %大豆异黄酮存在于子叶中 ,浓度约为 0 .1 %～ 0 .3 %。胚轴中所含异黄酮种类较多且浓度较高 ,约为 1 %～ 2 % ,但由于胚只占种子总重更多还原