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大菱鲆的营养成分分析

Analysis of the Nutritional Components of Scophthalmus maximus

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【作者】 王远红吕志华郑桂香赵建民战文斌

【Author】 WANG Yuan hong, LU Zhi hua, ZHENG Gui xiang, ZHAO Jian min, ZHAN Wen bin (Ocean University of China,Qingdao 266003,China)

【机构】 青岛海洋大学食品与药物研究所青岛海洋大学食品与药物研究所 青岛266003青岛266003青岛266003

【摘要】 大菱鲆 (Scophthalmus maximus)属于鲽形目 ,鲆科 ,菱鲆属 ,是欧洲著名的海水养殖良种 ,是世界市场共同认可的优质比目鱼类之一。其商品价格很高 ,是因它的肌肉丰厚白嫩、骨刺少、内脏团小、出肉率高。鱼肉煮熟后不老 ,无腥味和异味 ,口感爽滑甘美 ,尤其它的鳍边和皮下含有极为丰富的胶原 ,赛过甲鱼的裙边和海参 ,属上等佳肴 ,深受消费者欢迎。我国 90年代初引进 ,现已在山东半岛和辽东半岛海域育苗和养殖 ,目前对大菱鲆的研究仅局限于形态结构、生态分布及生活习性 [1 ] ,有关其营养成分的研究 ,国内尚未见报道。本研究以牙鲆 (Paralichthyso-livaceus)为

【关键词】 大菱鲆营养成分
【Key words】 Scophthalmus maximusnutritional component
【基金】 国家自然科学基金(No.30 2 71 0 1 6);国家“86 3”项目(2001AA622030)
  • 【文献出处】 营养学报 ,Acta Nutrimenta Sinica , 编辑部邮箱 ,2003年04期
  • 【分类号】R151
  • 【被引频次】82
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