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适度加工果蔬褐变控制研究进展(综述)
A review of recent advances in browning control of fresh-cut fruits and vegetables
【摘要】 本文简述适度加工果蔬酶促褐变的机理,着重论述控制酶促褐变的物理方法、化学方法、酶法以及基因工程改良技术等方面的研究进展。
【Abstract】 Advances in enzymatic browning of fresh-cut fruits and vegetables are reviewed. Particular attention to the control of enzymatic browning has been paid using physical, chemical and enzymatic techniques and improved gene manipulation.
【基金】 广东省自然科学基金(021520)资助项目
- 【文献出处】 亚热带植物科学 ,Subtropical Plant Science , 编辑部邮箱 ,2003年04期
- 【分类号】TS255
- 【被引频次】34
- 【下载频次】785