节点文献

适度加工果蔬褐变控制研究进展(综述)

A review of recent advances in browning control of fresh-cut fruits and vegetables

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具,请取消加速工具后下载。

【作者】 彭丽桃蒋跃明

【Author】 PENG Li-tao1, JIANG Yue-ming1,2 (1.South China Institute of Botany, The Chinese Academy of Sciences, Guangzhou 510650, Guangdong China; 2.College of Food Science, Biotechnology and Environmental Engineering, Hangzhou University of Commerce, Hangzhou 310035, Zhejiang China)

【机构】 中国科学院华南植物研究所,中国科学院华南植物研究所 广东广州510650,广东广州510650杭州商学院食品、生物与环境工程学院,浙江杭州310035

【摘要】 本文简述适度加工果蔬酶促褐变的机理,着重论述控制酶促褐变的物理方法、化学方法、酶法以及基因工程改良技术等方面的研究进展。

【Abstract】 Advances in enzymatic browning of fresh-cut fruits and vegetables are reviewed. Particular attention to the control of enzymatic browning has been paid using physical, chemical and enzymatic techniques and improved gene manipulation.

【基金】 广东省自然科学基金(021520)资助项目
  • 【文献出处】 亚热带植物科学 ,Subtropical Plant Science , 编辑部邮箱 ,2003年04期
  • 【分类号】TS255
  • 【被引频次】34
  • 【下载频次】785
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

本文的引文网络