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适度加工果蔬褐变控制研究进展(综述)

A review of recent advances in browning control of fresh-cut fruits and vegetables

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【Author】 PENG Li-tao1, JIANG Yue-ming1,2 (1.South China Institute of Botany, The Chinese Academy of Sciences, Guangzhou 510650, Guangdong China; 2.College of Food Science, Biotechnology and Environmental Engineering, Hangzhou University of Commerce, Hangzhou 310035, Zhejiang China)

【机构】中国科学院华南植物研究所,中国科学院华南植物研究所广东广州510650,广东广州510650；杭州商学院食品、生物与环境工程学院,浙江杭州310035；

【摘要】本文简述适度加工果蔬酶促褐变的机理,着重论述控制酶促褐变的物理方法、化学方法、酶法以及基因工程改良技术等方面的研究进展。更多还原

【Abstract】 Advances in enzymatic browning of fresh-cut fruits and vegetables are reviewed. Particular attention to the control of enzymatic browning has been paid using physical, chemical and enzymatic techniques and improved gene manipulation.更多还原

【关键词】适度加工果蔬；酶促褐变；控制；
【Key words】 fresh-cut fruits and vegetables； enzymatic browning； control；

【基金】广东省自然科学基金(021520)资助项目

【文献出处】亚热带植物科学 ,Subtropical Plant Science , 编辑部邮箱 ,2003年04期

【分类号】TS255
【被引频次】34
【下载频次】785

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