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香肠的加工工艺

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【作者】 李彦萍； 姜莉；

【机构】 西北农林科技大学食品科学与工程学院； 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100； 陕西杨凌712100；

【关键词】 加工工艺； 原料肉； 花椒粉； 切丁机； 发色剂； 嫩化； 保鲜作用； 嫩度； 保水性； 香辛料；
  • 【文献出处】 畜牧兽医杂志 ,Journal of Animal Science and Veterinary Medicine , 编辑部邮箱 ,2003年05期
  • 【分类号】TS251
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