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天然防腐剂在鲜肉保鲜中的应用研究
Studies on Application of Natural Preservative in Fresh Meat Preservation
【摘要】 天然防腐剂在鲜肉保鲜中已成为今后食品防腐剂发展的方向 ,具有广阔前景。对能够用于鲜肉保鲜的天然防腐剂 (乳酸菌代谢产物、壳聚糖、红曲色素 )研究概况及发展趋势进行了阐述。
【Abstract】 The application of natural preservation will become the direction of future study on food preservative ,it has a broad prospect in the future .The general studies and development trend of natural preservative used in fresh meat are reviewed.
【基金】 国家自然科学基金项目 (No .3 960 0 10 3 )
- 【文献出处】 新疆农业科学 ,Xinjiang Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,2003年04期
- 【分类号】TS251
- 【被引频次】10
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