不同制法蛋黄油中微量元素的含量

【摘要】 目的 :探讨蛋黄油的不同炮制方法中的微量元素的变化。方法 :采用火焰原子吸收光谱法对 3种不同制法蛋黄油进行了常见微量元素的含量测定 ,并对 3种炮制方法制得的蛋黄油进行了收得率和测定元素的含量进行了比较。结论 :3种炮制方法中烘法收得率较高 ,且锌含量最高 ,建议用烘法取代传统法更多还原