天然食物抗突变实验研究进展

【摘要】 自然界存在大量致突变物 ,人类长期接触致突变物可引起肿瘤、致畸、遗传缺陷等疾病。环境中的一些致突变致癌物通过饮食、呼吸和皮肤接触进入人体是难以彻底避免的 ,故寻找可食性的天然抗突变物质 ,增加日常饮食中的抗癌因素 ,提高饮食质量对预防肿瘤等慢性病具有重要意义〔1,2〕。许多科研工作者为此做了大量的工作 ,取得了可喜的成绩 ,笔者将近年来这方面的研究进展做一综述。1　蔬菜类食物的抗突变研究　陆敦等〔3〕应用SOS显色试验和Ames试验研究了韭黄水溶性提取物的抗突变作用 ,并以一些特殊的菌株研究了抗突变作用的机理。结果表明韭黄水溶性提取物具有抑制SOS反应作用 ;在Ames试验中能抑制致突物的致突更多还原