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玉米淀粉颗粒的膨胀历程及结构特征研究

Study on swelling process and structure characterization of corn starch granules

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【Author】 LIANG Yong1,ZHANG Ben-shan2,YANG Lian-sheng2,GAO Da-Wei2 (1.Dept.of chemistry,South China Normal University,Guangzhou 510641;2.Light an d Chemical Industry Institute,South China University of Technology,Guangzhou 510 641)

【机构】华南师范大学化学系；华南理工大学轻化所；华南理工大学轻化所广东广州510641；广东广州510641；广东广州510641；

【摘要】采用水分散体系将淀粉逐步升温的方法,对玉米淀粉颗粒膨胀历程和结构特征进行了研究,结果表明玉米淀粉颗粒膨胀历程和结构特征为:由较大颗粒的“爆裂式”膨胀与较小颗粒的“均匀式”膨胀相结合的方式。更多还原

【Abstract】 Starch is hypothermically treated step by step with aqueous dispers io n system.It shows that the swelling course amd structure characterization of cor n starch granules are the result of joint action of "homogeneous swelling"of s maller granule with"explosive swelling"of bigger granule.更多还原

【关键词】淀粉；膨胀；结构；
【Key words】 starch； swell； structure；

【基金】国家自然科学基金资助项目(29976016)

【文献出处】粮油食品科技 ,Science and Technology of Cereals,oils and Foods , 编辑部邮箱 ,2003年05期

【分类号】TS231
【被引频次】9
【下载频次】285

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