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茶多酚对香肠抗氧化作用的研究

Study on antioxidative activity of tea polyphenols to banger

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【Author】 HUANG Dan1 FENG Zhi-ping1 CHEN Hong2 (1.Biotechnology Engineering Dept,Sichuan Instituty of Light Ind & Chem Tech, Zigong, 643033; 2.Zigong Advanced Technological Academy, Zigong, 643000)

【机构】四川轻化工学院生物工程系；自贡高等专科学校化学工程系自贡·643033；自贡·643033；自贡·643000；

【摘要】采用不同浓度茶多酚对香肠进行处理实验,筛选出能明显抑制香肠哈败、显示较强抗氧化效能的茶多酚添加量为0.05%。更多还原

【Abstract】 Banger was treated by different constraction tea ployhenols, it was shown 0.05% tea ployphenol can restrain of banger and has more affective antioxidantive.更多还原

【关键词】天然抗氧化剂；茶多酚；香肠；
【Key words】 natural antioxidant； tea polyphenol； banger；

【文献出处】食品科技 ,Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2003年12期

【分类号】TS251
【被引频次】56
【下载频次】510

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