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叉烧肉软包装的加工研究  
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【英文篇名】 Soft packaging processing research for barbecued pork
【下载频次】 ★★★
【作者】 姜莉; 李彦萍;
【英文作者】 JIANG Li LI Yan-ping (College of Food Science and Engineering; Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry; Yangling; 712100);
【作者单位】 西北农林科技大学食品科学与工程学院; 西北农林科技大学食品科学与工程学院 杨凌·;
【文献出处】 食品科技 , Food Science and Technology, 编辑部邮箱 2003年 09期  
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 叉烧肉; 腌制; 油炸; 软包装;
【英文关键词】 barbecued pork; pickling and salting; deep-frying; soft package;
【摘要】 探讨了以传统叉烧肉工艺为基础,以鲜瘦肉为原料,经过多道工序生产的一种口味多样的即食产品的配方、工艺、包装,并探讨了生产工艺的几个关键问题。产品的特点是滋味鲜美、口感细腻,不油腻,肉香浓郁,风味独特,开袋即食。
【英文摘要】 Based on the traditional techniques for producing barbecued pork and using fresh lean meat as the source material. This article explored the prescription, processing techniques and packaging for the production of an instant food with diverse tastes after many procedures. The key technological problems were also discussed. The new product has the feature of delicious taste, strong fragrance and ready to enjoy when opened.
【分类号】 TS251
【正文快照】 0 前言 叉烧肉较早的工艺是指猪肉经烧烤而成的肉制品。在加工过程中,我们根据现代食品加工技术对传统工艺进行了改进,经过腌制、油炸、煮制等多道工序,给以不同的配方,生产出了系列营养更加丰富的软包装产品。本产品携带方便,风味独特,老少皆宜,是人们居家旅行的佐餐佳品

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